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河南宝丰：百年传承手工月饼走俏市场
发布时间：2022-08-16 来源：河南党建新闻网 浏览： 次
河南党建网讯（ 李万全通讯员柳真真 范淑娟）8月16日一大早，记者走进宝丰县城关镇仓巷社区一手工月饼厂，阵阵香味扑面而来，车间内，二十余名工人分工明确，和面、揉面、配馅、搅拌、按压模具出造型、烘烤、出炉、冷却、包装等二十多道程序有条不紊。
这家工厂生产的月饼在本地家喻户晓，至今已传承了三代。“祖辈们的制作技艺生产最早追溯到清朝。经过上百年的发展才得以发挥光大，是一个古老的品牌。在宝丰县、平顶山乃至河南省食品行业中占有重要地位，它是中华传统美食的优秀代表之一，有着很深的文化底蕴。”谈起该厂月饼的发展历史，第三代传承人马步方满脸自豪。
“咱这还保留着民间制饼业的传统技艺，其‘以面为馅’的特殊工艺，皮面揉制手法与馅料制作工艺十分独到，二十多道程序下来，烘烤出来的月饼口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻，因此而名闻四方。”马步方边揉面，边向记者介绍手工月饼的制作程序。
随着时代的发展，糕点业发展迅速，各类形色精美的糕点雨后春笋般涌上市场。传统的手工制作方式繁琐难以机械化地批量生产，且制作技艺的生存空间难以扩展，经营单一，该厂生产的月饼受到了市场冲击。
在宝丰县城关镇政府的帮助下，马步方踏上了北上广的探寻之路。当看到许多传统美食通过转变思路走俏市场，马步方问自己同样是传统美食，为什么自己的祖业不可以呢？于是，他用心学习糕点制作新手法，用新技术结合自己家族的传统制作手法将五仁月饼、果味月饼、蛋黄月饼、豆沙月饼等口味月饼全面改进，从外观形状、包装、口感等进行了精细化改变并分类上市，还开发了各式各样的新糕点，一经上市，便广受市民的青睐。今年，他又扩大了工厂的面积，还增加了门店。
“这几年，家乡发展变化大，城关镇政府也非常重视非物质文化遗产，我们仓巷社区还帮我申请了宝丰县非物质文化遗产月饼制作技艺，这门手艺得到保护会持续传承下去。如今，市场需求量大，供不应求，单子都订到了9月份，干劲更足了。”马步方说。
当记者采访完时，马步方又接到了新密、鲁山、郏县、叶县等周边县市的追加订单……
这家工厂生产的月饼在本地家喻户晓，至今已传承了三代。“祖辈们的制作技艺生产最早追溯到清朝。经过上百年的发展才得以发挥光大，是一个古老的品牌。在宝丰县、平顶山乃至河南省食品行业中占有重要地位，它是中华传统美食的优秀代表之一，有着很深的文化底蕴。”谈起该厂月饼的发展历史，第三代传承人马步方满脸自豪。
“咱这还保留着民间制饼业的传统技艺，其‘以面为馅’的特殊工艺，皮面揉制手法与馅料制作工艺十分独到，二十多道程序下来，烘烤出来的月饼口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻，因此而名闻四方。”马步方边揉面，边向记者介绍手工月饼的制作程序。
随着时代的发展，糕点业发展迅速，各类形色精美的糕点雨后春笋般涌上市场。传统的手工制作方式繁琐难以机械化地批量生产，且制作技艺的生存空间难以扩展，经营单一，该厂生产的月饼受到了市场冲击。
在宝丰县城关镇政府的帮助下，马步方踏上了北上广的探寻之路。当看到许多传统美食通过转变思路走俏市场，马步方问自己同样是传统美食，为什么自己的祖业不可以呢？于是，他用心学习糕点制作新手法，用新技术结合自己家族的传统制作手法将五仁月饼、果味月饼、蛋黄月饼、豆沙月饼等口味月饼全面改进，从外观形状、包装、口感等进行了精细化改变并分类上市，还开发了各式各样的新糕点，一经上市，便广受市民的青睐。今年，他又扩大了工厂的面积，还增加了门店。
“这几年，家乡发展变化大，城关镇政府也非常重视非物质文化遗产，我们仓巷社区还帮我申请了宝丰县非物质文化遗产月饼制作技艺，这门手艺得到保护会持续传承下去。如今，市场需求量大，供不应求，单子都订到了9月份，干劲更足了。”马步方说。
当记者采访完时，马步方又接到了新密、鲁山、郏县、叶县等周边县市的追加订单……
责任编辑：李万全
