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宝丰县城关镇：非遗美食传承发展 助力乡村振兴
发布时间：2023-07-01 来源：河南党建新闻网 浏览： 次
河南党建网讯：烧鸡，一道家喻户晓的美食。“买根烧鸡”平顶山市非物质文化遗产，在宝丰县提起来无人不晓，这道美食不仅小有名气，还很有口碑；能做到传承并且迅速发展的正是“买根烧鸡”第五代传承人买红卫。
“买根烧鸡”第五代传承人买红卫正在制作烧鸡。摄影：王航航
“这几十年也经过了风风雨雨，改革开放的政策，一年比一年好，我就觉得我这个传承绝对不会丢，我要保持我这个品牌。”说这番话的是“买根烧鸡”第五代传承人买红卫，从接手时的一家小店，到现如今的在平顶山市、洛阳市等拥有7家分店，买红卫亲历了改革开放的四十年，沐浴着改革开放的春风，门店由小到大，由弱到强。
“当时骑着小三轮，冬天冻的满脸都是霜，然后回来还要屠宰，那时候做生意是相当艰难了，鸡整回来之后先由清真寺阿訇宰杀，脱毛之后再进行侵泡和清洗，然后盘形、蒸煮，那时候基本上每天早上两三点钟就得起来。”买红卫说道。
由于买红卫的用心经营，小买卖渐渐红火起来。但天有不测风云，在2019年的7月，由于非洲猪瘟疫情影响，不少消费者转而购买“替代品”，消费需求增大，导致近期鸡肉市场价格上涨，由于原料价格上涨，买红卫在是否提高烧鸡价格中犹豫，考虑到许多顾客都是从外地慕名而来进行购买，不能对不起顾客们的“信任”，于是他不顾家人反对，依旧按原价进行售卖，那几个月，他自掏腰包补亏空，后来顾客们得知情况后，纷纷称买红卫是“良心老板”。
“做什么食品你都得先做人，把人做好了把良心放正了，再去做自己的事儿。这个烧鸡看着很简单，但是做起来非常难，‘买根烧鸡’的制作手艺是老手艺，新的一些设备可以引进，但是说制作方法和工艺是不能改变的，不考虑量得考虑质，尤其咱们传承这个东西不能出一点问题，出一点问题食品可了不得。”买红卫说道。在1991年，获市优质产品证书后，2000年申请了国家注册商标，在经营过程中严把“三关”。第一关“进货”关;第二关“加工”关;第三关“销售”关。将最有品味的放心食品带到百姓餐桌。
“想要烧鸡香，八料加老汤”，就拿香味浓郁这一点来说，买根烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷等三十多种名贵佐料。 酥香软烂是最受人欢迎的原因之一，光是原料选择这一道程序，标准就十分严格，必须选用生鲜活柴鸡制作，卤制中必须使用炆火煮上3至5个小时，再加上火候的控制，制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。
在宝丰县城关镇仓巷街，买根烧鸡店已有150余年历史。买根烧鸡以香、嫩、烂、味美而著称，其造型、色泽、味道、软烂被誉为“四绝”，老镇上的人们逢年过节、宴请宾客、走亲访友都要来上几十只。
发展才有前途，创新才有力量。如今“买根烧鸡”食品拥有4家专属养殖基地，精心选种，科学饲养，从根本上保障烧鸡的品质。随着生活节奏的加快，人们的各方面都在极速前进着，但他始终秉承每日卖的烧鸡必定是早上现宰现卤，保证烧鸡口味的品质。
像买红卫这样的人才，城关镇还有很多，比如国家级非物质文化遗产宝丰酒、老邓家冲汤、虎头鞋刺绣、傅氏喉科、锔瓷技艺等一批批非遗传承人，他们赶上时代的发展，在发展浪潮中勇做弄潮儿，为助力乡村发展奠定了人才振兴基础，增加了收入，带动了周边群众就业。（文：范淑娟）
“这几十年也经过了风风雨雨，改革开放的政策，一年比一年好，我就觉得我这个传承绝对不会丢，我要保持我这个品牌。”说这番话的是“买根烧鸡”第五代传承人买红卫，从接手时的一家小店，到现如今的在平顶山市、洛阳市等拥有7家分店，买红卫亲历了改革开放的四十年，沐浴着改革开放的春风，门店由小到大，由弱到强。
“当时骑着小三轮，冬天冻的满脸都是霜，然后回来还要屠宰，那时候做生意是相当艰难了，鸡整回来之后先由清真寺阿訇宰杀，脱毛之后再进行侵泡和清洗，然后盘形、蒸煮，那时候基本上每天早上两三点钟就得起来。”买红卫说道。
由于买红卫的用心经营，小买卖渐渐红火起来。但天有不测风云，在2019年的7月，由于非洲猪瘟疫情影响，不少消费者转而购买“替代品”，消费需求增大，导致近期鸡肉市场价格上涨，由于原料价格上涨，买红卫在是否提高烧鸡价格中犹豫，考虑到许多顾客都是从外地慕名而来进行购买，不能对不起顾客们的“信任”，于是他不顾家人反对，依旧按原价进行售卖，那几个月，他自掏腰包补亏空，后来顾客们得知情况后，纷纷称买红卫是“良心老板”。
“做什么食品你都得先做人，把人做好了把良心放正了，再去做自己的事儿。这个烧鸡看着很简单，但是做起来非常难，‘买根烧鸡’的制作手艺是老手艺，新的一些设备可以引进，但是说制作方法和工艺是不能改变的，不考虑量得考虑质，尤其咱们传承这个东西不能出一点问题，出一点问题食品可了不得。”买红卫说道。在1991年，获市优质产品证书后，2000年申请了国家注册商标，在经营过程中严把“三关”。第一关“进货”关;第二关“加工”关;第三关“销售”关。将最有品味的放心食品带到百姓餐桌。
“想要烧鸡香，八料加老汤”，就拿香味浓郁这一点来说，买根烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷等三十多种名贵佐料。 酥香软烂是最受人欢迎的原因之一，光是原料选择这一道程序，标准就十分严格，必须选用生鲜活柴鸡制作，卤制中必须使用炆火煮上3至5个小时，再加上火候的控制，制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。
在宝丰县城关镇仓巷街，买根烧鸡店已有150余年历史。买根烧鸡以香、嫩、烂、味美而著称，其造型、色泽、味道、软烂被誉为“四绝”，老镇上的人们逢年过节、宴请宾客、走亲访友都要来上几十只。
发展才有前途，创新才有力量。如今“买根烧鸡”食品拥有4家专属养殖基地，精心选种，科学饲养，从根本上保障烧鸡的品质。随着生活节奏的加快，人们的各方面都在极速前进着，但他始终秉承每日卖的烧鸡必定是早上现宰现卤，保证烧鸡口味的品质。
像买红卫这样的人才，城关镇还有很多，比如国家级非物质文化遗产宝丰酒、老邓家冲汤、虎头鞋刺绣、傅氏喉科、锔瓷技艺等一批批非遗传承人，他们赶上时代的发展，在发展浪潮中勇做弄潮儿，为助力乡村发展奠定了人才振兴基础，增加了收入，带动了周边群众就业。（文：范淑娟）
责任编辑：李万全
