您的位置： > 新视点 >
河南宝丰县：古法酿造 美酒香飘四方
发布时间：2021-09-24 来源：河南党建新闻网 浏览： 次
河南党建网讯（李万全武全洲）在宝丰县城北三里营村，空气中飘散着淡淡的酒香。一家名为“瑶台”的酒作坊座落在村北边，周围村庄邻居时常来这里提酒。 “老板，来两斤高粱酒！”近日，笔者采访时，正好遇到有人来买酒。老板张建志打开陶瓷酒坛，熟练地用量酒器取出清亮的白酒，盛到顾客自带的容器里…….宝丰县历史悠久，物华天宝，人杰地灵，东瞰平原，沙河润其南，汝水藩其，北菽麦盈野，地涌甘泉，为中州灵秀之地，其独特的地理位置，优质的水资源，百年的酿酒经验，造就了瑶台原浆酒入口绵落口甜、香气清正的特点。张建志说“传统工艺酿造的高粱清香白酒香气浓郁、口感纯正，饮后不上头，很多人就是冲着这个味道来买酒”。
张建志夫妇原是酒厂职工， 退休后为传承清香白酒文化,自筹资金购买了设备、原料、包装，在家乡组织当地干过酿酒的离退职工在自己家中建起了“瑶台原浆酒坊”.张建志说＂我们采用正宗古法酿造，实料纯酿用优质高梁为原料，大麦、小麦、豌豆制成大曲为糖化发酵剂，通过地缸固体发酵、＂清蒸二次清”、甑桶蒸馏、量质摘酒、长贮陈酿等一系列工序酿制而成。
张建志向笔 者介绍，酿酒需要注意很多细节，才能酿出好的粮食酒，每一道工序都要严格把关。 清香型白酒的酿造工艺主要是制曲、酿造（原料粉碎、润粮、蒸粮、加曲发酵、烤酒、再次加曲发酵、蒸馏等）、贮存、盛装，其工艺技术主要体现在制曲、酿造两个阶段中。制曲主要是以大麦和豌豆为原料，二者混合粉碎，加上水搅拌均匀，然后踩制成块；成型的曲块运入曲房中堆积发酵，堆积时采取分层排列的方法，便于空气中微生物进入曲块，使曲块中产生酿酒需要的多种复合霉和菌类，这个过程被称为“上霉”。上霉过后，还需要凉霉，然后经过潮火、大火、后火三轮升温发酵，培养和自然筛选出有益于酿酒的微生物，发酵之后的曲块还需要经过一段时间的养曲后，才能够出房验曲，然后再贮存一段时间，就是可以使用的成品曲了。首先是将高粱粉碎，加热水润粮，然后再装甑蒸粮，出甑之后加冷水降温，扬冷之后，加制作好的大曲，高粱与大曲拌匀之后，装入地缸发酵，经过28-35天的密封发酵， 就可以出缸烤酒了，在烤酒的时候，为了增加酒醅的疏松度，需要加入一些糠壳，这个时候烤出的酒称是一轮酒。烤酒之后的酒糟出甑后扬冷，再一次加入大曲，拌匀后装入地缸，再次经过28-35天的发酵，然后出缸拌糠，再次蒸馏并且丢糟，此时得到的酒为二轮酒。经两次蒸馏之后得到的基酒，需要用陶瓷酒缸进行贮存，让甲醇等有害杂质充分的挥发之后，在一轮酒和二轮酒的基础上进行不同的勾调，可以配制成不同的成品酒。张建志认为，“传承是一种使命和责任，不仅要传承优良的传统酿酒工艺，还要不断发扬光大。随着传统老手艺日渐稀缺，对于以后的发展，我还是想一直把它做下去。传统手艺我还是不想把它丢掉了，把它传给我的子女继续传承下去。”
从建厂到现在每年销量都在递增，在保证了订单如期发货的同时，也带动了周边20多名群众到厂打工就业。
责任编辑：李万全
