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匠心独运：杜广军与他的非遗狮子头
发布时间：2024-04-01 来源：河南党建新闻网 浏览： 次
河南党建网讯（李万全）杜广军，这位掌握国宴厨艺的大师，怀揣着造福大众食客的初心，将承载国宴风味的狮子头呈现给了广大食客。从国宴的尊贵殿堂走进百姓的日常餐桌，狮子头在宴席间展现着其高雅而不失精致、贵气而不至流俗、大方而不失体面的品位，赢得了主宾的一致好评。
然而，我们或许未曾意识到，狮子头这道美食原本就扎根于民间。早在1400年前，扬州的名厨便创制出了深受隋炀帝喜爱的葵花斩肉，这便是狮子头的雏形。随后，在清代，它更是被皇帝引入宫廷宴席，成为了宫廷菜的一员。历经千年的传承与发展，狮子头逐渐蜕变成为今日的国宴名馔。
狮子头之美，不仅在于其味，更在于其形。当这道菜烹饪成熟时，它形态丰满、昂然而立，犹如雄狮之首，故得名狮子头。而制作一份精品狮子头，则是对厨师手艺的极致考验，讲究刀工、火工和用汤的精妙搭配。
杜广军大师在制作狮子头时，总是精益求精。他坦言：“我出品一份狮子头，至少需要两小时的精心制作。”他严格挑选五花肉，根据季节调整肥瘦比例，切成石榴籽大小的碎丁，并经过多次同一方向的摔打，使肉质更加细腻。再加入葱姜汁、马蹄等调料，使其成团。最后，经过一个半小时的小火清汤煨煮，狮子头逐渐漂浮起来，展现出嫩白鲜美的诱人外观。
杜御轩狮子头不仅色香味俱佳，更在后期制作中融入了创新的元素。杜广军大师在狮子头同煮时加入了鲜嫩的白菜，使得狮子头的风味更加清爽浓郁，菜叶也吸收了肉汁的油分，口感淡雅清纯。这一创新举措不仅提升了菜品的口感，也符合了现代顾客追求营养健康的饮食理念。
然而，制作家庭版狮子头时，许多人都会遇到散团的问题。杜广军大师指出，这主要是因为摔打的次数和方向不对，导致粘度不够，肉中的胶原蛋白没有完全释放。他强调：“狮子头是一道功夫菜，需要耐心和技巧。”河南厨师善于煲汤，杜广军大师也深谙此道。他采用繁复的调料调味，使得高汤浓郁芬芳、回甘绵柔。这种北派汤汁的加持，让杜御轩清炖狮子头更加饱满浓郁、鲜美滑嫩。
杜广军大师始终秉承着追求口味、营养、健康和绿色的烹饪理念，专注于将清炖狮子头做到极致。虽然他也涉及红烧狮子头等品类，但始终保持着谨慎和保守的态度。经过多年的研发和推广，杜御轩狮子头已经荣获非物质文化遗产保护，成为了平顶山的美食名片。它不仅代表着杜广军大师对烹饪艺术的热爱与追求，更承载着中华美食文化的传承与发扬。
责任编辑：王杰
