这里有八百里伏牛、五百里丹霞闻名遐迩，有南召名吃羊蹄炖鸡家喻户晓，有老字号“郭油匠小磨油”香飘十里，有“河南省十大教育新闻人物”杜广云广为人知，这就是南召县留山镇。

从南召往东驱车行驶12公里，就到了留山镇。一条宽阔的大街映入眼帘，路边丹霞寺的牌子十分醒目，东南边留山河静静流淌，南边的红宇厂特色鲜明。绵延数十公里的山坡之上，好汉村附近为不毛之地，一条金红石矿埋藏于大地之上。因祖师爷在山坡上歇歇脚滑坡坐溜了，一脚蹬到五朵山，而在武当山羽化成仙，故称此为“留山”。

在南召的美食世界里，留山羊蹄炖鸡宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而诱人的魅力，以其独特的做法和醇厚的味道，成为人们餐桌上的宠儿。

留山羊蹄炖鸡选用的羊蹄，皆源自当地山羊。它们在山间天然的环境中肆意奔跑，啃食着鲜嫩的青草，使得羊蹄肉质紧实、富有弹性，且富含丰富的胶原蛋白。土鸡以山间的虫草、谷物为食，生长周期长，肉质鲜嫩多汁，风味独特，具有浓郁的乡土气息。挑选时，通常会选择健康活泼、鸡冠红润的土鸡。精心准备八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、大葱等香料，这是留山羊蹄炖鸡独特风味的灵魂所在。

经过浸泡、杂质处理，大火烧开，小火慢炖。这是一个需要耐心等待的过程，一般来说，羊蹄和鸡肉需要炖煮至少两个小时。羊蹄的胶原蛋白逐渐融入汤汁中，使汤汁变得浓稠醇厚；鸡肉的鲜美也在小火的炖煮下充分释放，与香料的味道相互交融。

当这道美食被端上桌时，首先呈现给人们的是它那诱人的色泽。羊蹄色泽红亮，仿佛被大自然赋予了一层绚丽的光彩，散发着诱人的光泽；鸡肉鲜嫩多汁，呈现出金黄诱人的色泽，与羊蹄相互映衬，构成了一幅令人垂涎欲滴的画面。

终于到了品尝的时刻。夹起一块羊蹄，轻轻咬上一口，那软烂的口感瞬间在口中散开，胶原蛋白丰富的羊蹄入口即化，留下的是满满的醇厚香味和微微的麻辣口感，让人回味无穷。鸡肉则鲜嫩多汁，肉质紧实而不失嫩滑，每一口都充满了鸡肉本身的鲜美和香料的浓郁味道，口感层次分明。羊蹄和鸡肉在口中相互交织，形成了一种独特的美食体验，仿佛是一场味蕾的狂欢派对。

留山除了羊蹄炖鸡之外，郭油匠小磨油也非常有名。郭油匠小磨油作坊位于留山东街，是一家老字号品牌，现在郭油匠已经是第四代传承人。小磨油制作也费时费力，郭油匠精选本地优质芝麻，他每天四点起床，认真清洗芝麻，就类似于过去淘麦样式，用一口大锅，把芝麻倒进去，用一把铁篦子清洗，不好的芝麻留在表面，干净的芝麻留在中间，泥土等则沉在水底。然后把淘过干净的芝麻倒入机器内翻炒，接着经过扬尘冷却、石磨碾浆、兑水搅拌（水代法），水代法是其重要一个环节。摇浆出油，取油沉淀，见证奇迹的时刻终于到来，一滴滴的香油终于分离出来。随着热气的升腾，一股浓郁的香气扑鼻而来，院子里到处都是浓浓的小磨油味道。闻起来，让人馋涎欲滴，仿佛每一个嗅觉细胞都被这股香气所唤醒，迫不及待地想要品尝它。它弥漫在空气中，让整个屋子都充满了温馨和幸福的氛围。郭油匠除了自己制作之外，每天十点之后还给邻亲们来料加工。郭油匠小磨油因质量优质，获得了南阳市商务局颁发的“南阳老字号”等荣誉。

在南召县的东北部，隐藏着一处千年的禅意秘境——丹霞寺。这座古刹，原名仙霞寺，古称西霞寺，是豫西南地区现存三大千年古刹之一，与淅川香严寺、镇平菩提寺齐名。后山前岭的土质呈现红色，每当日出日落时分，彩霞赫炽，起自山谷，色若渥丹，灿如明霞，这便是丹霞寺得名的由来。上千年的古树名木，在这里随处可见。殿前高大的侧柏，历经千年风霜依然枝繁叶茂；道路两侧的青檀，在天空中交织出大片绿荫。最令人称奇的是，一株千年青檀内里已经长成空洞，成年人可沿着树洞攀爬至树冠处。这棵“空心”青檀，却是生机勃勃，颇有禅意。

走出丹霞寺，周围的自然风光也让人陶醉其中。青龙山与白虎山环抱寺院，九龙河自寺前蜿蜒流过，山水相映成趣，构成了一幅美丽的画卷。如今，丹霞寺已成为河南省级文物保护单位，丹霞山被命名为省级森林公园。在这里，你可以寻访古迹，品味禅意；也可以放松身心，享受大自然的美景。

留山还有一位有名人物——杜广云，他是南召县留山镇大沟村一位普通的山村教师。1990年，杜广云为修理校舍落下了半身不遂，妻子只好背他教学。20多年来，杜广云依然以残疾之躯屹立三尺讲台，为满足山里孩子们求知的目光，杜广云的妻子李正洁则用坚实的脊梁背着他，日复一日行走在家到学校的3公里山路上。李正洁背起丈夫，也肩负起山村几代人读书的希望。17年风雨无阻，杜广云在妻子的背扶下从未耽误过一堂课。这里山路弯弯，群山巍峨，村民们居住分散，全村500多口人散居在方圆二三十里的沟沟岭岭。32年，他既是老师，又是校长，学校面貌不断变化，从1981年两间茅屋到1990年5间瓦房，2009年又变成9间平房，购置了图书，调来了教师，全村适龄儿童入学率100%，毕业率100%，顺利通过省“两基”验收，全村先后15人考上大学。因事迹典型突出，杜广云获得了“河南省十大教育新闻人物”“中国教育年度新闻人物”候选人、“感动中国”候选人等称号。

留山镇属革命老区，有着光荣的革命传统和革命斗争历史。革命前辈袁宝华、李益闻，革命先烈张景昉曾多次在留山丹霞寺办学，并进行革命宣传。留山人民前赴后继,涌现了余振中、余振铎等一大批革命英烈，培育出了汤平、何湘等大量的优秀干部，为新中国的成立和建设做出了重大贡献。

留山镇中心完全小学2023年5月份正式授牌为“中国工农红军南召留山镇红军小学”，也是全国29个省市的革命老区建成的第443所红军小学，传承红色基因，赓续红色血脉，讲好红色故事，成为党建工作引领下的红色教育品牌。

留山镇书画院是在留山镇党委书记王小东、镇长袁伟高度重视下，在县书协众老师的亲切关怀指导下，秉承着土门村得天独厚的优势，由镇政府筹资成立的南召县第一家乡镇级书画家协会。留山镇书画院目前有各门类艺术人才27人，旨在为宣传发动广大师生及群众重视书画文艺事业，发展壮大留山书画队伍，配合党委政府宣传党的各种政策。院长杨清玉老师是一位有着40多年书法经验的南召名师。通过“书画进校园”这一活动，书院发现培养人才。留山镇强化“留山对联”在南召县的影响力，努力打造“留山书画”这一豫宛靓丽名片。

留山镇除了以上特色之外，潘寨村非物质文化遗产剪纸也极具特色，传承人卞金湘是一位退休教师，他所剪的梅兰竹菊、十二生肖、鱼水情长、老鼠嫁女、百鸡图等均惟妙惟肖。好汉红薯粉条吃着筋道，上官香菇远销欧美，丹霞福梨清脆可口，石岭湾的柞蚕保留传统，小栗坡的栗子面甜可口。

南召留山以其丰富的美食文化，美丽的自然风光，千年的人文景观，可歌可泣的红色文化，“感动中国”的候选人物，吸引着远近宾朋前来观光投资。

（作者简介：石为璧，河南南召人，郑州大学公共管理学院硕士，南阳市作协会员，南召十佳通讯员，学国学，读诗词，做宣传，教过大学语文、英语，足迹遍布南阳400余村，作品总浏览量已达6000万人次以上。）